Realizado por: Lizbeth Agila

Víctor Lavanda oriundo la parroquia de Urdaneta – Paquizhapa del cantón Saraguro, es la cabeza de un emprendimiento familiar, mismo que se encarga de todos los procesos de difusión y ver que rienda el proyecto.
Lavanda, ha denominado a su emprendimiento como Paquizhapa Molinos, mismo que se encarga de la elaboración de harinas artesanales sin el uso de maquinaria, sino en una piedra, como sus abuelos les han enseñado, algunos de sus productos son tradicionales del sector como: la machica, harina de arveja, haba, harina de maíz para sango y pan, para colada, de trigo, arroz de cebada, trigo pelado, etc.
En este negocio llevan un aproximado de 6 años, pero los molinos llevan funcionando por 10 años. El negocio se dio porque faltaban recursos económicos en su hogar, además, quería rescatar la alimentación tradicional, debido a que actualmente no hay el consumo de harinas “Nuestros abuelos hicieron esas comidas y las pasaron de generación en generación y hoy se han remplazado por alimentos preparados con transgénicos que no son saludables”, recalcó Lavanda. Además, señaló que la pandemia fue un duro golpe a su emprendimiento y que no quiere afectar a ninguna empresa, ya que busca el sustento de su familia.
Para la obtención de las harinas empieza en los meses de agosto y septiembre, donde se dan las cosechas, teniendo como base principal el trigo, la cebada y el maíz, luego, se da la selección de granos de forma manual, ya que, no cuentan con una maquina seleccionadora, seguidamente, realizan el tostado en un fogón o en una cocina industrial, una vez que adquiera un sabor característico se lo pasa por un tamiz, mismo que cumple la función de la limpieza del grano tostado, después, pasan al molino, este cuenta con piedras permitiéndoles que el molido se haga fino, finalmente, se realiza el embalaje del producto o almacenado para la venta, este proceso es para la cebada, pero para las distintas harinas se realiza casi el mismo proceso, al de trigo se lo seca para que la harina salga fina.
Para él lo más fácil es el proceso de obtención de harina y lo más difícil es la preparación del grano, ya que les lleva de 2 a 3 días. También, se encargan de cultivar y vender los granos, esto les permite sostener el negocio y se ayudan entre la familia.
Víctor Lavanda, comentó que mantienen una pequeña tienda que se encuentra ubicada en Urdaneta, ubicada en la Panamericana Cuenca – Loja, misma que se mantiene solo con productos de los granos y harina, también, cuentan con una página en Facebook como Paquizhapa Molinos, misma donde pueden encontrar información y contactos.
“Es muy preciada la harina puesto que hay personas que llegan a nuestra tienda por la curiosidad de ver como hacemos o de como es el molino e inclusive vienen personas de Zamora Chinchipe que llevan estos productos”, resaltó. También, realizan la distribución de forma local y provincial.
En sus planes a futuro está contar con un permiso de control sanitario, para esto no cuentan con lo económico, por el momento lo mantienen así, recalcó que los productos son de calidad y que mantienen un tratamiento muy limpio, por lo que no mantienen una sobre producción ya que cuidar del aseo y los productos es complicado, por ende, trabajan con lo que pueden.