En la ciudad de Loja, el emprendimiento gastronómico epa! Guambra surge en 2022 como una propuesta que fusiona identidad cultural y creatividad culinaria. Impulsado por Ismael Sebastián Sánchez Apolo y Carmen Enid Apolo Hernández, el proyecto toma su nombre de una expresión profundamente arraigada en la Sierra ecuatoriana: “guambra”, término de origen quichua que alude a un joven y que, en el habla cotidiana, también transmite cercanía y afecto . Bajo ese concepto, el negocio busca representar la esencia de una ciudad a través de su comida.

La iniciativa nace con la idea de reinterpretar la gastronomía lojana incorporando influencias de la cocina mexicana, pero adaptadas al gusto local. Desde sus inicios, la propuesta se distingue por el uso de ingredientes tradicionales, abundantes porciones de queso y una identidad marcada en los nombres de sus productos.

Una carta con identidad y creatividad

El menú de epa! Guambra combina sabores y presentaciones que evocan tanto lo popular como lo innovador. Su producto insignia, el “Vasito Guambra”, integra choclo, queso y snacks, acompañado de salsas como ají de maracuyá o salsa de choclo, que aportan un sello distintivo.

Además, la oferta incluye choclos con queso al estilo mexicano, “choclitos a lo lojano” con carne, pollo o chicharrón, y preparaciones como el “chocli rapidín”, que mezcla fideos con ingredientes tradicionales. A esto se suman opciones como los “dori locos” y “tatos locos” con un giro local.

El emprendimiento ha diversificado su carta incorporando platos con plátano maduro y verde, como el “Maduro Shunsho” o el “Longuito de verde”, ampliando así su alcance gastronómico. En bebidas, destacan frappés de maracuyá, moca, caramelo y sabores tropicales, además de opciones como agua de Jamaica, café y preparaciones con alcohol bajo control.

Crecimiento con identidad local

Los fundadores sostienen que el crecimiento del negocio responde a la aceptación del público, que encuentra en esta propuesta una mezcla de tradición y novedad. “Nuestro objetivo es ofrecer algo diferente, pero sin perder lo nuestro”, señala uno de los emprendedores.

En ese sentido, se evidencia que la evolución del menú ha sido progresiva, adaptándose a la demanda y manteniendo una línea basada en productos accesibles y con identidad serrana. La apuesta se centra en consolidar una marca que represente no solo comida, sino una experiencia cultural.

Datos clave del emprendimiento
Nace en Loja en el año 2022
Producto estrella: “Vasito Guambra” con choclo, queso y snacks
️ Salsas distintivas: ají de maracuyá y salsa de choclo
Amplía su menú con platos de plátano maduro y verde
Contacto: 0981572709
Presencia activa en redes sociales (Instagram, Facebook y TikTok)
Una propuesta que invita a probar lo nuestro

Epa! Guambra se posiciona como una alternativa gastronómica que rescata sabores locales con un enfoque innovador. Su crecimiento refleja el interés por propuestas auténticas que conectan con la identidad cultural de Loja. Para conocer más sobre este y otros emprendimientos locales, se invita a la ciudadanía a seguir sus redes sociales y apoyar el talento lojano.