Redacción: Melissa Gutiérrez

La Dulcería Miraflores tiene a la venta los bocadillos, que son, parte de la tradición gastronómica de Loja, son dulces elaborados con panela y maní de manera artesanal, tienen una gran demanda a escala nacional, en especial durante la feria y fiestas patronales.
Wilson Ordoñez, propietario de la dulcería, nos comenta cual el proceso de elaboración del dulce, este inicia con la selección de la materia prima. Primero se prepara al maní, se empieza tostándolo, aproximadamente una hora y media dependiendo de la cantidad que se coloque, cuando llega a su punto exacto, se separa en una bandeja donde se deja reposar para que se enfríe, se realiza el proceso de cutilar la pulpa del maní, es decir, la máquina extrae toda la cáscara. Adicional a ello, de forma manual se retiran las impurezas que queden, para el producto permanezca completamente limpio, posteriormente, se procede a molerlo o triturarlo para luego mezclarlo con la panela.
Posterior se trabaja con el segundo ingrediente la panela, se derrite la panela en la paila en la cual se coloca de 150 a 200 panelas, hasta conseguir el punto de ebullición, que, por lo general, demora de 40 minutos a una hora.
Luego se realiza el proceso de batido, se mezcla la panela con el maní, mismo que se va aplicando en cantidades adecuadas. Se bate constantemente hasta conseguir el color y la consistencia deseada.
Una vez finalizado estos meticulosos procedimientos, se traslada la mezcla para el proceso de planchado o tendido, se deposita el producto en una mesa, donde constantemente se aplasta y se retiran los excesos para garantizar su uniformidad, se deja enfriar, por aproximadamente 45 minutos, con esto ya queda óptimo para proceder a cortarlo, terminando así el proceso, finalmente, después de tres horas, el empacado y la distribución.
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