Realizado por: Lizbeth Agila

Lenin Álvarez es el dueño del emprendimiento Ákatus, mismo que es una marca de cerveza artesanal y un restaurante con el mismo nombre en Malacatos, donde los turistas pueden degustar de esta bebida, además, es un negocio familiar, donde se ayuda entre su esposa e hijas.
La marca Ákatus se encarga de la elaboración de cerveza artesanal, misma que es producida en Malacatos, donde su nombre es una referencia a la primera tribu que habitó en la región sur del Ecuador, por cuestiones de registro no lo hicieron con la denominación original, por lo que les tocó abreviarlo.
La idea surgió debido a que Lenin le gustaba la producción de cerveza y al darse cuenta que puede elaborarla se emprendió en dicho proceso, a través de la investigación en libros y videos, dando su primera producción, misma fue para su consumo propio y la compartió con sus amigos. “Ellos me motivaron porque les gustó la cerveza, me decían que tengo potencial para elaborarla y venderla, por lo que me decidí a registrar el nombre y sacar todos los permisos necesarios”, recalcó.
Ákatus nació a finales del año 2019 y empezaron a comercializarla en el 2020, pero con la llegada de la pandemia su negoció se complicó, ya que, la vendían en bares y con las nuevas medidas se vieron forzados a cerrar su negocio, por lo que en este año vieron la necesidad de crear un local de su propiedad naciendo un restaurante con la misma denominación, actualmente, llevan un mes y medio, donde las personas han demostrado su gusto por la cerveza artesanal.
Álvarez, mencionó que en su inicio el aprendizaje para elaborar el producto fue por su propia cuenta y con la ayuda de un hermano, mismo que lo asesoró, ya que, este se encuentra en el ámbito de procesamiento de alimentos, luego de tener los conocimientos básicos buscó una capacitación online que le permitió mejorar la cerveza, esta la llevó acabo en la Universidad de Alicante, España, consiguiendo un certificado de aprobación, mismo que le tomó 6 meses conseguirlo.
“La cerveza se la hace con malta de cebada, se empieza con el molido del grano, este se lo parte no se lo hace harina, después de partirlo se lo pasa a una olla con agua caliente se realiza el proceso de maceración, mismo que dependerá del licor que se quiera obtener, para la temperatura de este, generalmente, se usa 65 °C, después se lo pasa a otro recipiente para hacer un lavado de los mismos, una vez hecho esto se lo hace hervir por 1 hora o 1h30, aquí se le coloca el lúpulo que es una flor que aporta amargor, sabor y aroma, además, es un conservante natural, se la fermenta por 10 días y finalmente se la pasa por maduradores, misma que en 21 días ya está lista”, indicó Lenin.
Quienes estén interesados en probar la cerveza lo pueden hacer mientras visitan Malacatos, por el momento no cuenta con botellas para proveer la cerveza a Loja, debido a que tuvieron un inconveniente en la fábrica, pero para el próximo mes esperan volver a reactivar esa parte.
El restaurante se encuentra en la vía que conduce al Tambo – Purunuma, Intervalle, a 6km de Malacatos, ahí encontrarán el local denominado Ákatus Beer Garden. En su Facebook lo pueden encontrar como @akatuscervezaartesanal y en Instagram como cerveza_akatus, donde pueden hallar más información y contactos de la cerveza artesanal.
Uno de los aspectos más difíciles que considera Lenin Álvarez, es la falta de apoyo al emprendimiento por parte de las instituciones gubernamentales, ya que los requisitos a exigir son demasiados para un negocio e incluso en la parte económica al sacar un préstamo lo hacen con un interés elevados, mismo que no los benefician como emprendedores.
A futuro desea darse a conocer como marca de cerveza artesanal y en el local desea expandirlo con cabañas o hacerlo un parador turístico, ya que cuenta con un espacio que le permitiría cumplir sus metas.
Lenin Álvarez, invita a la ciudadanía a que se dé la oportunidad de probar la cerveza artesanal, debido a que esta es diferente a la comercial, misma que ofrece distintos aromas, sabores y colores, además, de usar ingredientes naturales que no afectan la salud del consumidor.