El mote es un alimento con alto valor nutritivo, que además de delicioso resulta un buen acompañante para cualquier comida. Este grano tiene un impresionante proceso de cocción, pero que en las manos experimentadas de María Suquilanda resulta relativamente fácil, aunque reconoce que cocinarlo jamás ha sido un juego, es todo un arte que lleva tiempo y esfuerzo.

Doña María es una mujer experimentada en el mundo culinario, por ello, nos explica detalladamente el proceso de preparación del mote, mismo que cocina a leña. Primero inicia encendiendo la fogata, luego lava el grano para colocar en una olla grande en la que cocinará 50 libras. Después, debe esperar que se cocine por un aproximado de 12 horas. Finalmente, al día siguiente el mote sale bien calientito y suave, listo para servirlo, comúnmente lo acompañan con queso y habas. “Es recomendable cocinarlo en leña y en olla de barro porque así se intensifica el sabor, además de ser más saludable”, explica.

Si usted desea degustar el rico mote, puede acercarse al pequeño puesto de comida de Doña María, el cual está ubicado en la vía al sector Virgenpamba en Loja-Ecuador.