Redactado por: Lizbeth Agila
Klever Ramón Quezada es parte del emprendimiento familiar Estadero Sabor y Tradición D´ Santiago, mismo que se dedica a la producción de truchas y la preparación de este pescado.
La idea del emprendimiento surgió hace 5 años en base a que la parroquia Santiago es reconocida por las truchas, naciendo así el Estadero Sabor y Tradición D´ Santiago, además, se puede realizar pesca deportiva.
Klever, señaló que entre los alimentos que ofrece en su negocio es la trucha, el caldo y estofado de gallina criolla, miel con quesillo, sopa de arveja con guineo, entre otros platos típicos de la zona.
El dueño de dicho emprendimiento, comentó que para la crianza de las truchas trae alevín (pez de corta edad) desde Quito en fundas de oxígeno, mismo que llega a medir 3cm, este lleva todo un proceso de cuidado para su crecimiento efectivo. Cuando ya llega a pesar media libra, en adelante, se los que se prepara para consumo humano, además, de estos dependen el costo, inician en un precio de $5 dólares.
La alimentación de las truchas se basa en balanceado y productos naturales, mismos que ayudan a que su consumo no afecte a la salud de las personas. Quienes se encuentren interesados en degustar alguno de los platos que ofrecen pueden hacerlo en la vía Panamericana a Cuenca en el kilómetro 31; 1km antes de llegar a la parroquia Santiago, el local se encuentra situado en la vía principal, además, los pueden contactar por Facebook a través de la página Estadero Sabor y Tradición, donde podrán encontrar más información de dicho emprendimiento.
Quezada, mencionó que cuando la pandemia golpeó su negocio les tocó adaptarse a las entregas a domicilio, pero con las nuevas medidas de bioseguridad ha logrado establecerse, nuevamente, en su local, por lo que actualmente solo pueden consumir las truchas en el Estadero Sabor y Tradición D´ Santiago.
Algo que él considera difícil de su emprendimiento es la crianza de las truchas, esto se debe a los cambios climáticos. “Cuando está haciendo sol no hay problema, pero al momento que llueve, sobre todo que Santiago es un sector de bastante agua, es bastante difícil porque toca hacer la captación del líquido, es decir, las piscinas de las truchas se las tiene con un cernidor para que no se vayan y estos se tapan por lo que toca limpiarlos, además, al llover baja el agua turbia y ellas no comen debido a eso, solo cuanto el clima esta bonito se les da de comer y no hay que preocuparse por nada”, señaló.
Klever, mencionó que el emprendimiento nació entre la familia, pero que tiene como objetivo brindar trabajo a más personas, aunque sea a pocos, donde los fines de semana cuentan con personas que les ayudan en las distintas áreas del negocio.
Esperan que la pandemia pase y que se pueda restablecer su negocio y, así mismo, crecer en el emprendimiento, además, tienen previsto implementar más elementos a su negocio, ya que, los turistas piden más, un ejemplo de ello es un lugar para hospedarse.
Invita a la ciudadanía a que visiten el Estadero Sabor y Tradición D´ Santiago, quienes los esperan con lo brazos abiertos, con amabilidad y la predisposición para recibir a los turistas de manera correcta.