La Gallina Cuyada como muchas recetas en la gastronomía se dio como una casualidad, es un plato de Loja y exclusivo del restaurant Mama Lola, cuya receta se ha transmitido en generaciones. “Este plato surgió de casualidad y hoy en día es uno de los más solicitados”, nos menciona David Morocho, administrador del lugar.
La idea surgió por un pedido donde se puede señalar que esta deliciosa receta fue resultado de un apuro. “Mi abuelita tenía un contrato en donde le pidieron cuyes, pero había personas que no les gustaba el cuy, en el apuro coloco en el mismo lugar en donde preparó el cuy, preparo el pollo”, menciona Morocho. En un inicio este plato no tenía nombre y finalmente fuero los mismos clientes quienes adoptaron el nombre de Gallina Cuyada a este singular platillo.
“Para la preparación de este plato el pollo requiere dos cocciones, la primera es una cocción a la paila y el resultante es utilizado para la preparación del consomé el cual le da un sabor especial. La segunda cocción es a la parrilla donde con el aceite resultante se elabora las papas previamente cocinadas, todo esto va acompañado de arroz, mote, ensalada y un acompañante especial que es el ají de maní y de bebida la tradicional horchata”, nos cuenta Morocho.
Observando la necesidad de sus consumidores que residen fuera del país, y al mismo tiempo a lojanos viviendo en otras partes del Ecuador, decidieron implementar por la alta demanda su producto previamente empacado con todos los permisos necesarios para su distribución.
Debido a la complejidad, la preparación tarda aproximadamente dos horas, así mismo cuenta con algunas presentaciones para degustar los paladares de todos sus clientes; empacado, cuarto de pollo, presa, pollo entero y también la alternativa de combinado con otra carne como; pollo con jugo, costillas y cecina. Además, cuentan con el servicio de delivery para que puedan disfrutar de este gran representante de la gastronomía lojana, atrapando a propios y extraños.
Para que la ciudadanía pueda degustar este delicioso plato, Mama Lola se encuentra ubicado en la Av. Salvador Bustamante Celi y Santa Rosa, esquina.