Explorando la tradición gastronómica de Loja: pernil al horno en su máxima expresión

En las encantadoras calles de Loja, Olmedo entre Mercadillo y Lourdes, un rincón gastronómico ha cautivado los paladares locales. Israel Román, un maestro culinario ha elevado los sanduches criollos a una forma de arte en su establecimiento único.

Su especialidad radica en el pernil al horno, una técnica que fusiona a la perfección la tradición, la pasión y los sabores auténticos. El proceso comienza con la meticulosa marinación de chancho, pavo y res en un horno de carbón, un ritual que implica una dedicación de 12 a 24 horas para garantizar que cada bocado cuente una historia de sabores.

La receta secreta de la marinada incluye elementos como vinagre, sal gruesa, ajos, cebolla y una mezcla especial de chimichurri. Este proceso se lleva a cabo con paciencia, incluso extendiéndose hasta una semana para asegurar que la carne absorba todos los matices de sabor. Para lograr una textura crocante, aplican manteca de cerdo sobre el cuero, y la inclusión de la cabeza en el proceso añade una capa adicional de intensidad a la degustación.

Este manjar no es solo un plato, sino una experiencia que busca revivir la autenticidad de las recetas de antaño.

Después de un ahumado cuidadoso de 3 a 4 horas, la magia gastronómica continúa al envolver la carne en aluminio durante 2 horas adicionales, logrando así una textura crocante, suave y fresca. El pan, con su equilibrio perfecto de levadura y miga, se tuesta junto con el pernil para alcanzar la combinación ideal de sabores y texturas.

Israel no solo ofrece un festín gastronómico, sino un viaje en el tiempo a través de sabores que han resistido la prueba del tiempo, este establecimiento se ha convertido en un ícono de la tradición lojana.

Para sumergirse en esta experiencia única, puedes contactarlos llamando al 0984703128. Deja que Israel y su equipo te guíen para transportarte a la esencia misma de la cocina y despertar tus gustos.

2 thoughts on “Explorando la tradición gastronómica de Loja: pernil al horno en su máxima expresión

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